La forma del muffin è un po’ una magia. Qualsiasi cosa tu ci metta dentro, salato o dolce che sia, il risultato è sempre buonissimo! Questa volta abbiamo provato i muffin ai carciofi…morbidissimi e saporiti, si prestano a diversi utilizzi. Potete proporli come antipasto o per un aperitivo sfizioso, potete comodamente portarli a lavoro e avere a disposizone uno spuntino healthy, oppure, potranno costituire un pasto completo in abbinamento a una fetta di carne o a un’omelette. A voi la scelta!
In foto vedete i muffin ai carciofi accompagnati da una crema di rucola. Ottimo abbinamento! Le ricette che vi proponiamo sono vegan friendly. Basta cambiare il tipo di latte e avrete il vostro piatto vegano!
Ingredienti per 8 muffin
300 g di cuori di carciofi
1 spicchio d’aglio
200 g di farina integrale
50 g di fecola di patate (o amido di mais)
1 bustina di lievito in polvere
50 g di olio evo
100 g di latte scremato
100 g di crema di cocco
scorza di un limone
sale, pepe, prezzemolo e timo q.b.
Preparazione
- Tagliate i cuori di carciofi (che potete scegliere anche surgelati) e saltateli in una padella con aglio e un filo di olio extravergine di oliva per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e condite con il prezzemolo: cuoceteli sino a quando saranno teneri.
- Unite le farine setacciate e aggiungete poi il sale, il pepe, la scorza del limone e mescolate tutti gli ingredienti.
- Da parte mescolare l’olio evo con il latte e la crema di cocco.
- Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e amalgamate sino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido. Tritate grossolanamente i cuori di carciofi e aggiungeteli all’impasto.
- Riempite gli stampini da muffin con l’impasto e mettete in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.
Per la crema di rucola
250 g di rucola
1 cucchiaio di olio evo
2 spicchi di aglio
100 g di pinoli
pistacchi per decorare
Acqua quanto basta, da aggiungere poco a poco mentre si frullano tutti gli ingredienti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Ricetta originale: https://www.vegolosi.it/ricette/muffin-vegani-salati-ai-carciofi/
Foto: CrossEat