muffin ai carciofi con crema di rucola

Muffin ai carciofi: aperitivo sfizioso o spuntino healthy?


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /web/htdocs/www.crosseatblog.com/home/wp-content/plugins/adsense-booster-manager/adsense-booster.php on line 188

La forma del muffin è un po’ una magia. Qualsiasi cosa tu ci metta dentro, salato o dolce che sia, il risultato è sempre buonissimo! Questa volta abbiamo provato i muffin ai carciofi…morbidissimi e saporiti, si prestano a diversi utilizzi. Potete proporli come antipasto o per un aperitivo sfizioso, potete comodamente portarli a lavoro e avere a disposizone uno spuntino healthy, oppure, potranno costituire un pasto completo in abbinamento a una fetta di carne o a un’omelette. A voi la scelta!

In foto vedete i muffin ai carciofi accompagnati da una crema di rucola. Ottimo abbinamento! Le ricette che vi proponiamo sono vegan friendly. Basta cambiare il tipo di latte e avrete il vostro piatto vegano!

 

 

Ingredienti per 8 muffin

300 g di cuori di carciofi

1 spicchio d’aglio

200 g di farina integrale

50 g di fecola di patate (o amido di mais)

1 bustina di lievito in polvere

50 g di olio evo

100 g di latte scremato

100 g di crema di cocco

scorza di un limone

sale, pepe, prezzemolo e timo q.b.

Preparazione

  • Tagliate i cuori di carciofi (che potete scegliere anche surgelati) e saltateli in una padella con aglio e un filo di olio extravergine di oliva per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e condite con il prezzemolo: cuoceteli sino a quando saranno teneri.
  • Unite le farine setacciate e aggiungete poi il sale, il pepe, la scorza del limone e mescolate tutti gli ingredienti.
  • Da parte mescolare l’olio evo con il latte e la crema di cocco.
  •  Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi e amalgamate sino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido. Tritate grossolanamente i cuori di carciofi e aggiungeteli all’impasto.
  • Riempite gli stampini da muffin con l’impasto e mettete in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.

Per la crema di rucola

250 g di rucola

1 cucchiaio di olio evo

2 spicchi di aglio

100 g di pinoli

pistacchi per decorare

Acqua quanto basta, da aggiungere poco a poco mentre si frullano tutti gli ingredienti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

 

 

 

Ricetta originale: https://www.vegolosi.it/ricette/muffin-vegani-salati-ai-carciofi/

Foto: CrossEat

 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *